Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 neither very suited to ageing

neither very suited to ageing under flor

The wine sat on the lees for two months

The harvest is followed by a two week 'asoleo' (where the grapes are dried in the sun)

18 maanden op Franse eiken vaten

Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 neither very suited to ageing70% macabeo, 30% chardonnay. De chardonnay wordt geplukt eind augustus, de macabeo begin september. De druiven worden gekoeld tot 10C, de chardonnay macereert gedurende 3 4 uren. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Er volgt een gecontroleerde gisting van 15 dagen aan 16C. 20% van de basiswijn van deze cava rijpt 3 maanden op Franse eiken vaten. De eerste maanden van het nieuwe jaar gaat deze op fles voor een tweede gisting aan 16C, voor minstens 24