Ibérico varkenswang Rund De beroemde ravioli van chef

De beroemde ravioli van chef Leonardo Pacenti

Bak ongeveer 6 minuten af

Pas op dat het vlees nu nog niet uit elkaar valt en draai het met zorg en liefde om

zoals ook wel genoemd

Ibérico varkenswang Rund De beroemde ravioli van chefDe wang van het Ibrico varken is mooi gemarmerd en blijft daardoor sappig wanneer u deze stooft of smoort, zoals in het bekende Madrileense gerecht Carrillada. Het Ibrico varken, met herkenbare zwarte poten, loopt vrij rond in heuvelachtige bosgebieden met een mediterraan klimaat. Daar smikkelt het van de eikels van Quercus bomen van oktober tot en met maart eet het Ibrico varken wel 6 tot 10 kilo van deze eikels per dag, naast gras en ander